近年来，有媒体称北美的食用菌市场需求在不断增加，人们对食用菌产品开始呈现多样性的需求，并出现求过于供的局势。美国加利福尼亚蘑菇委员会有关负责人证明了这个信息，并表明北美的蘑菇需求量现已连续增加了五年。据该委员会计算，从2014年10月初到11月初，短短一个月内，本地蘑菇的零售额出现大幅增加。双孢蘑菇类增加了7.5%，其他食用菌品种增加了19%，平菇在此中的比例份额正在稳步扩大增长。
30年前欧美超市的货架上还几乎看不到平菇、金针菇等，如今平菇、金针菇、香菇、褐菇等都已经成为大众化菜肴。国际食用菌学会前主席Marck预测，平菇将成为美国最具市场潜力的食用菌。