在各种栽培菇类种，平菇菌种最多。华中农业大学实验菌种中心就备有20多种各种温型的平菇
菌种，可供菇农选购。选购平菇菌种，首先应考虑下列问题。
（1）平菇的温型 如低温型002，中温型1011/1012，高温型侧5，广温型仙平001等，分别适于不同地区或同一地区不同季节栽培。这里所说的温型，是指平菇出菇时对温度的要求特性。选购菌种时，应考虑其温型与当地气候条件是否相符。只有二者相符，才可望顺利出菇。
（2）抗逆性 用生料栽培平菇，选用抗逆性强的菌种尤其重要。抗逆性强、生长快的菌种，是早熟高产的前提。如果由于某种原因，不得已而选用抗逆性一般的菌种，应该用发酵料或熟料栽培，或者适当加大播种量，以多取胜，确保丰收。
（3）平菇色泽 平菇有白色、灰白色、灰色、灰褐色、草黄色等多种菌种之分。有时白色平菇俏销，有时有色平俏销，且内销外销各有爱好。
（4）货架期 姬菇、秀珍菇、白灵菇、杏鲍菇等珍稀平菇的货架期较长，是可以进入超市的比较受欢迎的“高级”平菇。